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イカと舞茸のバター炒め☆イカさばき方付
by つるぞん
組み合わせが絶妙で、とっても美味しいです。イカをさばくのが面倒なら、魚屋さんでさばいてもらって、ぜひ一度試しみてね!
コツ、ポイント
・足の付け根についている丸い物は、イカの口です。食べられますが、黒い固い部分があるので、それをはずして綺麗に洗ってから使いましょう。 ・人数のボリュームは、イカと舞茸で調整してください。うちは、2人で1杯ぺろっと食べてしまいます。
材料
(2人~4人分)
イカ
1杯
舞茸
1パック
バター
15g
醤油
大さじ1
お好みでネギ、七味
適量
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんにあったメニュー。 これ食べたさに、何度も足を運んだほど、 惚れ込んだ一品。
1.
まず、イカをさばきましょう。最初から、イカの切り身を買ってきた人や、さばき方を知ってる方は、工程10からご覧ください。
2.
イカの胴体の下から指を入れて、胴体の中のくっついているところを指で探りながら、胴体から足(&ワタ)を外します。
3.
ワタが破れないようにそっと引き抜きます。 注)ワタ焼き(レシピは色々あるので割愛)などをしないなら、乱暴に抜いてもOK
4.
胴体と足に分かれた状態です。
5.
目の上と下に包丁を入れて、ワタと足を切り離します。目の部分は捨ててOK。 ※ワタは、別レシピで ※足は、コツ参照
6.
胴体の上部にある三角形(えんぺら)を外します。イカを横にして、えんぺらの付け根に親指を入れて、胴体からはがしてください。
7.
これで、胴体、えんぺら、足に分かれました。足の吸盤は、固い部分が付いていることもあるので、水で綺麗に洗っておきましょう。
8.
胴体のえんぺらを外したところから、下に向かって包丁を入れ、胴体を開きます。この料理は、まな板まで貫通しても大丈夫ですよ。
9.
胴体を開いたところです。軟骨がくっついていたり、内蔵がついていたりするので、それらをはがして綺麗に水洗いしましょう。
10.
えんぺらも水洗いし、胴体、えんぺら、足を食べやすい大きさに切り、ネギもみじんぎりにしましょう。※写真は、胴体のみ
11.
舞茸を食べやすいように切っておきます(私は手でちぎってしまいます)。
12.
フライパンにバターを入れ、中火にかけます。バターが溶けてきたら、舞茸を入れて、しんなりしてくるまで炒めます。
13.
次にイカを入れて、イカに火が通るまで炒めます。舞茸とイカの良い香りがしてきたら、醤油を入れて軽く炒め、火を止めましょう。
14.
お好みで、七味やネギを上からかけて、どうぞ召し上がれ!
https://cookpad.com/recipe/782198
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