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ふわっカリッとパン・ド・ミ♪
by joya
自家培養の天然酵母で美味しいパンを作っちゃいましょ! 1斤分でもあっとゆう間に食べきれちゃいます^^♪
コツ、ポイント
工程を少し細かめに分けましたが、そんなに難しい事は一つもないです♪ 天然酵母の場合は気長にのんびりが一番です。記述の時間で発酵が足りなそうな時は、ご自身の感覚で時間を延ばしてみてください!後は、楽しんで作ってさえいれば上手くいきますよ!
材料
(食パン1斤型1個分)
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強力粉(はるよこい)250g
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ブラウンシュガー 13g
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元種(レーズン酵母で)125g
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塩 3g
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水 150~155g
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バター(マーガリン可)15g
このレシピの生い立ち
ハード系のパンも美味しいですが、やっぱり定番なのはフワッとした食パンですよね! このレシピで、1斤分の量になります。なければパウンド型でも十分です^^
1.
まず元気な元種を用意する。 ※個人的にストレート法より扱いやすいと思います。
2.
バター以外の材料を合わせる。纏ったら台の上で捏ねる。時間は約10分程。その後バターを加えよくなじませる。写真が目安↑
3.
よく捏ねた生地をボウルに戻して一次発酵。室温で6~8時間ぐらいが目安。 ※夏場はその半分ぐらいの時間で!
4.
フィンガーテストして、生地が戻らなければOK!
5.
一次発酵が終わった生地を2分割してベンチタイムを20分とる。
6.
20分経ったら、とじ目を上に置き手で楕円にする。
7.
真ん中で合わさる様に片側を折る。終わったら反対からも。
8.
こんな感じで細長くなる。
9.
その生地を縦長に置いて手前からグルグルする。
10.
こんな感じに渦巻きになればOK! 終わったら、もう1つの生地も同じ状態に。
11.
2つの生地の渦が内巻きから外巻きになるように置き、二次発酵。※大体30℃位なら1時間程。
12.
ほぼ型の高さまで膨れたら焼成。190℃で30分。 ※オーブンによって差があるので、時間は変えずに温度で調整してね!
13.
焼きあがったら、高い位置型から型ごと落として、外す。
14.
仕上げにバター(分量外)を塗るとツヤツヤに!塊のままのバターを直で塗り塗りしちゃいましょ!
15.
出来上がりはこんな感じ^^ トーストして食べると、サクッ・フワッが楽しめます♪
https://cookpad.com/recipe/782273
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