ほろ苦いコーヒーシートの、ふわふわしっとり 食パン♡
コツ、ポイント
だいぶ暖かくなってきたので、お水はそのまま使用。シートは冷凍庫で凍っていたものを、ベンチタイムの時に取り出してます。
このレシピの生い立ち
コーヒーシートを作ったので。
1.
HBで1次発酵まで。生地を取り出し、ガス抜きをして丸めなおして濡れ布巾をかぶせ、10分ベンチタイム。
2.
もう一度ガス抜きをして丸めなおし、めん棒でシートを包める位の正方形に伸ばし、ラップをはがしながら生地にシートをのせる。
4.
生地をまっすぐにしてめん棒で半分から上に押し伸ばし、半分から下にも押し伸ばしていく。(30cm位)
5.
生地を横にして、三つ折りにし、ひっくり返して、4を計4回繰り返す。最後にしっかり生地の折り目をとじる。
6.
型に薄く油を塗り、生地をスケッパーで半分に切り、切り口を上にして、とじ目を内側にして型に入れる。
7.
スチームオーブン40℃で型の8分目まで2次発酵。(今回は80分ほど)190℃で余熱開始。表面に牛乳(分量外)を塗る。
8.
180℃に下げたオーブンで30分焼成焼けたら、30cm位の高さから落とし、型からはずす。網の上で冷まして完成。
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