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*はちみつ レモン パン*
by kurikuro
クッキー&クリームにレモンを使った、甘酸っぱく爽やかな風味のメロンパン★サクッ、ふわっ、とろーりの3拍子が揃いました♪
コツ、ポイント
クリームは、気持ち固めに仕上げる。そのほうが包み易い。 クッキー生地は、少し練るように混ぜる。焼いた時にひび割れしない。 発酵中のパン生地は、乾燥しないように濡れ布巾を被せる。
材料
(ミニ 12個分)
■
パン生地
強力粉
200g
砂糖
20g
卵
20g
水
120g
スキムミルク
10g
バター(無塩)
10g
ドライイースト
2g
塩
2g
■
クッキー生地
バター(無塩)
20g
砂糖
20g
蜂蜜
20g
卵(パン生地に使った残り)
約40g
薄力粉
120g
レモンの皮
1/2個分
■
カスタードクリーム
卵黄
1個分
砂糖
20g
薄力粉
10g
牛乳
100g
レモン果汁
30g
■
トッピング
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
国産レモンを買ったので、それを使って爽やかなレモン風味のメロンパンを作ってみました。
1.
カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を加えよく混ぜ、薄力粉を振るい入れ混ぜ合わせる。
2.
沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜる。電子レンジで1分加熱。取り出し混ぜ、更に30秒加熱。(様子見て)
3.
ふつふつと沸いて、とろみがついたら、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。ラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
4.
パン生地を作る。ボウルに材料を入れ、よく捏ねる。
5.
伸ばしてみて、グルテンの膜がしっかりできていたら、丸めてボウルに入れ、30℃で1次発酵60分。
6.
その間にクッキー生地を作る。常温に戻したバターを練り、砂糖、蜂蜜を加え擦り混ぜる。卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
7.
レモンの皮の摩り下ろしを加え軽く混ぜ、薄力粉を振るい入れる。滑らかにまとまるまで混ぜる。
8.
筒形にラップで包み、冷蔵庫で休ませておく。
9.
1次発酵が終わり、約2倍に膨らんだパン生地のガス抜きをする。
10.
パン生地を12等分し、丸め直してベンチタイム20分。
11.
⑧のクッキー生地を12等分する。
12.
パン生地を直径8cmの円に伸ばし、③のクリームを乗せる。
13.
レモン型になるよう、包む。綴じ目はしっかりと。
14.
クッキー生地を楕円形に延ばす。
15.
⑬にかぶせ、形を整えながら包んでいく。
16.
グラニュー糖が入った皿に⑮を押し付け表面にまぶす。(軽く濡らすとくっ付き易い)
17.
30℃で30分2次発酵。約1.5倍に膨らんだら、終了。
18.
180度に予熱したオーブンで10分、150度に下げて5分焼く。途中、焼き色が付き過ぎそうになったら、アルミホイルを被せる
19.
焼いている途中から、甘酸っぱい香りが漂ってきます。
20.
断面。これまた爽やかなクリームがとろーり♪堪りません!
https://cookpad.com/recipe/782403
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