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小あじのコンフィ(オイル煮)
by 釣り好きマサコ
骨まで食べられてツマミにもおかずにも大変身!
コツ、ポイント
鱗や水分が臭みと傷みの元になるので、丁寧に取り除くこと。骨は柔らかく食べられるが大きめのあじは三枚おろしでも可能。塩を振って冷蔵庫に長く入れすぎると、魚が塩っぱくなるので置きすぎない。
材料
小あじ
20〜30匹
オリーブ油
適量
油
適量
鷹の爪
3本
ニンニク
1〜3個
オレガノ
適量
クッキングシート
1枚
このレシピの生い立ち
釣れすぎた小あじが残ったので、簡単に大量に調理できるコンフィにしてみた。
1.
小あじは鱗、頭、内臓、尻尾を取り、海水位の濃いめの塩水で綺麗に洗い水気を丁寧に拭き取る
2.
余分な臭みをとるため、バットに並べ両面に粗塩をふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど軽くラップして置く。その後出てきた水分を拭く
3.
全部が入るお鍋にあじが重ならないように並べ、重寝る前にオリーブ油をかけて上から並べる。あじにかぶるくらいまで油を入れる
4.
ローリエ、鷹の爪、皮を剥いたニンニク、オレガノ、粒胡椒をいれる。
5.
クッキングシートで落とし蓋を作る。真ん中に穴をつくり空気が抜けるようにする
6.
中火より小さい火でふつふつ煮立ってきたら、極弱火でグツグツしない程度にゆっくり全体に熱を通す。蓋をすると危ないので×
7.
1時間程、極弱火にかけたら、火を止め、蓋をして自然に冷めるまで放置。一回味見をして骨まで柔らかければ出来上がり。
8.
今回は量が多かったので、その後もう1時間煮込んだ。しっかり柔らかくなったので、消毒した保存容器に移し冷蔵庫へ
9.
【注意】鍋に浮いた水分や下に溜まった濁りは水分を含み腐りやすいので、保存する時は新しいオリーブ油を継ぎ足しだ方が良い
10.
冷蔵庫で1週間ほどで食べ切ってください。食べる時はフライパンで温めたり、トースターで温めてもOK。
https://cookpad.com/recipe/7824439
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