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抹茶しぐれ・黄身しぐれ
by tyaco
ほろほろと口の中で崩れていくおいしさです。
コツ、ポイント
最初に白あんの水分をしっかりとっておくこと。水っぽいままだとあつかいにくいし、きれいなひび割れができない。
材料
(16個分)
白あん
360g
卵黄
1個分
蒸しもの用ベーキングパウダー
3g
水
少々
上新粉
9g
抹茶
2g
白あん(中あんの分)
160g
このレシピの生い立ち
お菓子の講習会で教わりました。ほろほろと崩れるおいしさを求めて。
1.
360gの白あんをお皿に広げて、電子レンジにかけて水分を飛ばす。
2.
ときどき混ぜながら、粉ふき芋状態になって、300gにまで重さが減ったらOK。
3.
水分を飛ばしたあんを冷まし、卵黄、少量の水で溶いた蒸しもの用ベーキングパウダー、上新粉もまぜる。
4.
中あんを16個に分けて丸めておく。
5.
生地を2等分して、半分に抹茶を混ぜる。
6.
それぞれの生地を8等分して、あんを包んで、丸く整える。
7.
クッキングシートを敷いて、蒸気を立てた蒸し器に、並べて強火で約8分間蒸す。
8.
きれいにひび割れができたら出来上がり。しずかにさめるまで待って蒸し器から取り出す。
9.
和菓子ケースに入れると売り物みたい。
https://cookpad.com/recipe/783047
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