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たけのこ春巻
by 万歳食いしん坊
旬のたけのこをいれて 春巻をつくりました。しっかり味のついたはるさめと たけのこの歯ごたえがおいしいはるまきです。
コツ、ポイント
はるさめにしっかり味をしみこませて、片栗粉でとろみをつけました。 具材は はるさめと混ざりやすいように、全てせん切りにします。生姜をたっぷりいれるとおいしいです。
材料
(10本分)
春巻の皮(市販のもの)
1パック(10枚いり)
◇豚薄切り肉
150g
◇酒(下味)
小さじ1
たけのこ(ゆでたもの)
150g
はるさめ
60g
干ししいたけ
3枚
長ねぎ
1/2本
生姜
15g
油(炒め用)
大さじ1
こしょう
適量
●酒
大さじ2
●ゴマ油
大さじ2
●醤油
大さじ3
●砂糖
大さじ1/2
●粗びきこしょう
少々
●だし汁(しいたけのもどし汁)
100g
△片栗粉
大さじ1
△水
大さじ1
このレシピの生い立ち
旬のたけのこをいれて 春巻をつくりました。この時期になると 母が良くつくってくれるはるまきです。
1.
たけのこと豚肉は繊維方向に細切りにし、豚肉は◇の酒で下味をつける。 はるさめは軽くゆで、水気を切り適当な長さに切る。
2.
しいたけは戻してせん切りにする。 ねぎは4cm長のせん切りにする。 生姜はみじん切りにする。
3.
フライパンに油と生姜を入れ加熱し、香りがたったら豚肉を炒める。たけのこ しいたけ ねぎ はるさめを加えて炒める。
4.
●の調味液を加えて少し煮詰める。汁気が少なくなったら△の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火からおろし、冷ましておく。
5.
具材がよく冷めたら、空気を巻き込まないように 皮で包む。 巻き終りは水溶き片栗粉(分量外)でとめ、とじ目を下にしておく。
6.
170-180℃の油で 皮に色がつくくらいに揚げる。 キッチンペーパーの上で油を切る。
7.
お皿にもってできあがり。
8.
* 5 の状態で冷凍保存できるので、作り置きすると いつでも揚げたてのはるまきが食べられます。
https://cookpad.com/recipe/783210
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