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切干大根の煮物
by ちっちゃいカメ
暖かいうちに食べても、冷やして食べてもおいしいおかずです。味付けはしょうゆとみりんと砂糖の割合さえ覚えれば目分量です。
コツ、ポイント
しょうゆ:みりん:砂糖=3:2:1が基本。 だし汁は市販のスティックタイプのだしを溶かして使うと便利。 また、好みで細く刻んだ昆布を入れてみてもグッド。
材料
(8人分)
切干大根(戻す前)
80g
人参
中1/2本
油あげ
1枚
だし汁
600ml
しょうゆ
大さじ4.5
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
小さい頃祖母によく作ってもらっていて、自分で作ろうと祖母に作り方を教わりました。
1.
切干大根を水(またはお湯)に浸けて戻します。このとき大根の苦味が少し出てくるので、苦手な方は何度も水を入れ替えて。
2.
人参の皮をむいて5cm程の長さに切ったら、短冊もしくは千切りにします。
3.
油揚げは好みの大きさに切ります。(市販の刻み揚げがあれば便利)
4.
戻した大根を絞って、長いようであれば包丁で切ります。
5.
鍋を強火にかけ、4の切干大根を乾煎りします。ある程度水分が飛んだら人参、油揚げを加えてさらに少し炒めます。
6.
中火にして、だし汁をひたひたの状態になるまでを加えます。多少、加えすぎてもかまいません。
7.
煮立ったら砂糖、みりん、しょうゆを加えて落とし蓋をし、10分ほど煮ます。 あとは火を止めて完成。
https://cookpad.com/recipe/783651
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