知り合いの方から戴いたわらび。
生のわらびのあく抜き方法を母から伝授してもらったので、紹介します。
コツ、ポイント
灰が手に入らない場合は、重曹でもいいようです。
このレシピの生い立ち
母が行ってたあく抜き方法を紹介
1.
わらびの根本は、手で簡単に折れる部分を折っておきます。
(摘んできたものはその日のうちにあく抜きしてください)
2.
大きめのボールにわらびをいれ、上から灰をまぶして、全体に絡ませます。
3.
95℃に熱した熱湯を、ボールに注ぎます。
(わらびを茹でるのではありません)
4.
しっかり水がつかるようにして、一晩おきます。
5.
水を替えながら洗い流して完了。
あとは、煮物、炊き込みご飯などにご利用ください。
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