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柑橘の皮で☆ゼリーみたいなピール
by 3usagi
はっさく、あまなつ、ぶんたん、グレープフルーツ・・・皮が捨てられなくなる~
コツ、ポイント
*<手順3>シロップを含むとぽってり膨らむので、文旦やグレープフルーツなど厚みのある皮は少し薄くしておく。そのままで分厚いゼリーに仕上げても美味しいです☆ トップの写真のは、紅甘夏と宇和ゴールド。皮によって、色が違うのもきれいです。
材料
柑橘類の皮
好きなだけ
砂糖
皮1個分につき60~80gくらい
グラニュー糖、チョコレートなど
仕上げ用
このレシピの生い立ち
母が友人から教わったとのこと。 大雑把に聞いたものを、作りやすく分かりやすいように、レシピにまとめました。
1.
皮を用意する。四つ割りくらいに包丁で浅く切り込みを入れてから皮をむく。 <今回は甘夏2個とサマーフレッシュ1個>
2.
皮の表面をピーラーで薄くむく。 縦に細長く3~4つに形よく切り分ける。
3.
内側の白いわたの部分を、筋とほわほわしたところを包丁で削ぎ取るように、少し整える。(整えるだけ。わたの部分は残しておく)
4.
フライパンに皮とかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰してから5分くらいで茹でこぼす。
5.
もう一度くりかえす。(わたの白い部分が、一度目ではだいたい、二度目で全部半透明になるように茹で時間は調整する)
6.
一度しっかり水気を切って、重さを量り、砂糖の量を決める。同量~8割くらい。<今回は280gの8割で230gくらい>
7.
フライパンに、皮とひたひたの水、砂糖の3分の1くらいを入れて中火にかける。
8.
フタは少しずらし、ふきこぼれないように火加減を調節しながら、ぐつぐつゆっくり煮ていく。
9.
10~15分ごとに、残りの砂糖を3分の1くらいずつ加える。途中で煮詰まってきたら、水を足す。
10.
水分が少なくなってきたら弱火にし、フタを取って様子を見ながら水分をとばしていく。
11.
シロップがほぼなくなったら、オーブンシートを敷いたトレーに取り出していく。
12.
あとは好みで仕上げる。ゼリーのようになっていて、そのままでもきれいで、美味しく食べられる。
13.
砂糖がけにするときは、すぐにグラニュー糖をまぶすとたっぷりつき、風通しのよいところで乾かしてからまぶすと軽くつく。
14.
チョコがけのときは、ほぼ乾いてから、湯煎で溶かしたチョコをつけてオーブンシートの上で固まるまでおく。
15.
夏などチョコがけを冷蔵庫へ入れると白っぽくなるので、チョコがほぼ固まりかけたところで、ココアパウダーをまぶして仕上げる。
16.
日にちがたつと、白っぽく乾いてくるけれど、もう一度水を加えて煮込み、仕上げ直すこともできる。
17.
パンやケーキに焼きこんだり、レーズンと一緒にラム酒やブランデーに漬け込んでも☆
18.
コンロに自動消火機能があるなら、最後はフタをしたまま弱火で放っておくと、ちょうど出来上がりで火が消えるので便利です♪
https://cookpad.com/recipe/784103
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