豚とごぼうがこってりした胡麻味噌でなじみます。でも酢もきいててさっぱり。
1.
ごぼうは皮をそぎおとしたら3~4センチの長さに切って水にさらしておく。太いところは縦2つに機って、細いところはそのまま。(あまり細くしないほうが美味しいと思います。)豚肉は食べやすい大きさに切る。
2.
鍋に豚肉がひたひたになるくらいの出汁を入れて火にかける。沸騰したら豚肉と酒を入れ、鍋に肉がくっつかないように時々まぜて。あくが出たらとる。
3.
肉の周りが白くなったらごぼうを入れる。調味料は砂糖→酢→味噌の順。出汁がごぼうにかぶらなかったら水かお湯を追加する。(ごぼうが煮える程度。あまり出汁が多くないほうがいいと思います)
4.
白胡麻をあらめにざっと擂って加える。味をみながらお好みで調味料を調整してください。うちは酸っぱいのが好きなので、火を止める直前に酢をあと大さじ1追加しました。
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