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超定番! 失敗しないラタトゥイユ
by 蒲生
Ratatouilleは南仏のお料理です。夏野菜が出回るとよく作ります。ナスとレモンがキモ。ナスがあれば夏じゃなくても。
コツ、ポイント
大胆に炒めて繊細に煮込む料理です。レモンを入れるレシピは少ないですが、ぜひ入れてみてください。爽やかさが違います。 ワインを加えるレシピもありますが、僕はワインはないほうが好きかな。トマトのうまみを引き出すように弱火で煮込むのがコツです。
材料
(6人分くらい?)
■
必須材料
ナス
5本
タマネギ
大2個
セロリ
お徳用一株
パプリカ(黄色がお勧め)
1、2個
マッシュルーム
1パック
レモン
スライス2枚
ニンニク
1株
トマト缶
2個
オリーブオイル
200 cc
■
その他お好みの材料
オクラ
10本くらい
インゲン
10本くらい
スナップエンドウ
10個くらい
■
スパイス類
塩コショウ
適宜
醤油
適宜
バジル
1 tsp
ローレル
2枚
このレシピの生い立ち
普通に普及しているレシピをベースに少し手を加えています。
1.
最初に材料を刻みます。同じサイズになるように心がけながら切りましょう。
2.
まあどんな形でも良いのですが、僕は三角形になるよう、大きめに刻みます。タマネギは櫛切り、ナスは乱切りって感じ。
3.
パプリカは種を抜いたら、開いてから平たく伸ばして包丁で内側をそいでおくときれいです。
4.
セロリやオクラは輪切りで、ニンニクはつぶしてちょっと刻むだけで大丈夫。
5.
ともあれ、刻み終わったら時差をつけながら野菜を炒めていきます。
6.
最初に鍋にニンニクとローレル、オリーブオイルを入れ、低温でスタートします。ゆっくり香りを油に移します。
7.
辛口が好きな人は唐辛子1,2本、を同じタイミングで少しだけ入れてピリッとさせると美味ですが、それはお好みで。
8.
次はタマネギとセロリです。しんなりしてきたらその後ナスとパプリカを加えます。 基本ルールは香味野菜が先、です。
9.
さらに残りの具材を加え、ざくざく混ぜながら炒めていきます。全部の野菜が炒まったら最後にトマト缶を加えます。
10.
ここにバジルとローレルを加え、20分ほど煮込みます。あんまり時間をかけなくて大丈夫、火加減は蛍火で。
11.
20分たったらパプリカを一個食べてみて味をみます。ちょっとしゃきしゃきしていても火が通っていればOK。
12.
ここから味付けします。 塩コショウ、醤油で味をつけます。ソースが濃い口になるくらいで適量です。
13.
味をつけたらさらに10分ほど弱火で煮込んで火を止めます。
14.
火を止めたところで1/4に切ったレモンスライスを散らし、ひと混ぜします。 レモンの香りを加えると爽やかです。
15.
このまま室温になるまで冷却して召し上がれ。 パンやパスタに乗せても美味です。
16.
ちなみに鍋はルクルーゼがよいのですが、同じような厚みのある鍋ならなんでも良いと思います。シャトルシェフも良いかな。
https://cookpad.com/recipe/784795
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