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アジの香味野菜味噌たたき(なめろう)
by OBC家元・岡本和也
いわゆる「なめろう」です。 具材をみじん切りにして、味噌であわせたものですが、ご飯のお供に、酒の肴にピッタリです。
コツ、ポイント
香味野菜は何でもいいようです。 個人的にはしょうが・ねぎ・青じそが良いかな?と思ってますが、茗荷・小ねぎ・はじかみとか美味しいかなー。 また、味噌を加えた後、必ず味見を。 少なめから足すことは出来ますが、濃くなったら後戻り出来ません。
材料
(2人分)
アジのたたき
スーパーで売ってるの 1パック(1尾分)
青じそ(大葉)
料理に4枚 飾りに2枚
しょうが
1片
ねぎ
1/2本
味噌
大さじ1~1.5
醤油
適宜
このレシピの生い立ち
今日、買い物にいったら、青魚が安かったので。 あと、何故か「なめろう」を食べたい欲求が(笑 苦手だった青じそ(大葉)も食べられるようになったので、その記念に。
1.
しょうが・ねぎをみじん切りにし、青じそは葉巻みたいに丸めてから細切りにしておく。
2.
まな板にアジのたたきを広げ、その上に香味野菜を載せて、包丁で叩きながら混ぜ合わせる。
3.
全体的に馴染んだら、味噌を載せて更に叩く。馴染んだら、味を見て、醤油をひとたらしする。
4.
しっかり馴染んだら冷蔵庫で30分くらい休ませ、味をぐーんと馴染ませる。
5.
小鉢に飾り用の青じそをしき、その上に4を盛り付け出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/785149
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