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自家製ベーコン☆話題の豚トロ燻製
by 秘密結社畑の芽
そのまま食べても良し!温めて食べても良し!焼いて食べても良し!調理しても良し!コリコリ食感はお酒のおつまみにも最高です!
コツ、ポイント
スパイスの分量は塩・三温糖の量を間違えなければ、ある程度適当で大丈夫です。 塩抜きは目安1時間ですが、途中で豚トロの端を切り、水気を取り、焼いて味を確認下さい。
材料
豚トロ(ブロック)
500㌘
塩
15~20㌘
三温糖(砂糖)
5~10㌘
ナツメグ
大さじ1/2
オールスパイス
大さじ1/2
シナモン
小さじ1/2
パプリカ粉
小さじ1/2
ブラックペッパー
お好み
ローレル
数枚
このレシピの生い立ち
最近、秘かに話題の豚トロ燻製・豚トロベーコンですが購入困難な為、自分で作ることにしました。 基本的に『悪魔の燻製講座』での教えを守って作ったものです。
1.
豚トロの水で洗い、血を洗い流します。
2.
水気を拭き取り、串やフォークで滅多刺しにし、味を染み込みやすくさせます。
3.
塩・三温糖、全てのスパイスを調合します。
4.
調合したスパイスを豚トロに擦り込みます。
5.
ある程度、擦り込ませたら袋に入れて、5日~1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。 1日1回は揉んで下さい。
6.
5日~1週間ほど経ったら、塩抜き。ローレルなどを水で流し、水に漬け込みます。 目安は1時間程です。
7.
塩抜きが終わったら水気を拭き取り、1日間冷蔵庫に入れ乾燥させます。
8.
あとは自宅で用意できる燻製方法で燻製して下さい。 オススメは写真のスモークウッド(さくら)を1ブロックです。
9.
今回はスモークウッドで3時間ほど燻製しました。
10.
お茶の葉などで燻製しても香ばしくて美味しいと思います。
11.
燻製が終わったらラップで包み、1日冷蔵庫で寝かせてから食べます。
12.
これが1日経ち、完成した豚トロの燻製です。
13.
完成した豚トロを5㍉の厚さに切り、セージと一緒に焼いた「豚トロベーコンのセージ焼き」。 最後にマスタードを乗せて完成。
https://cookpad.com/recipe/785604
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