文字サイズ:
小
中
大
印刷する
肉汁メンチカツサンドに味噌だれが結構グー
by ウチダシンヤ
お父さんが作っても結構いけます。それもそのはず。男手メンチの迫力がいいですよ。「鉄フライパン屋のフライパン料理 」
コツ、ポイント
材料
(2人分)
酒
100cc(味噌ダレ用)
みりん
大さじ1(味噌ダレ用)
八丁味噌
50g(味噌ダレ用)
砂糖、水あめまたはハチミツ
小さじ1強(味噌ダレ用)
豚挽き肉
300g(メンチカツ用)
玉ねぎ
半分(メンチカツ用)
ナツメグ、塩、胡椒
少々(メンチカツ用)
玉子1、小麦粉、パン粉
少々(揚げ用)
パン
4枚(8枚切り)
キャベツ
数枚分
マーガリン
少々
マヨネーズ
お好みで
調理時間
片づけまで1時間くらいかな・・・
このレシピの生い立ち
味噌カツって美味しいですよね~ なんで、あんなに美味しいのでしょう。
1.
まずは味噌ダレから。八丁味噌は赤だしでもオッケーですが、もし良かったら赤味噌使ってみるといいですよ。でも赤だしの方が・・
2.
使い易いかな。 まあどちらでもいいとして、酒とミリンを鉄フライパンに入れて煮切ります。で、味噌、砂糖、水あめをポン
3.
頃加減は、ヘラから落ちない程度。弱火でちょっとじっくり目に仕上げます。と言うのも、あんまり緩いとパンにしみちゃうもんね。
4.
今回も忘れましたが、キャベツの千切りは味噌ダレの前に切っておくといいです。
5.
ここまで来たら、メンチ作りに入ります。
6.
玉ねぎのみじん切りをしますが、昔レストランで玉ねぎをみじん切りしたら、皮を剥くように切る方法を教えてもらいました・・・
7.
でも、ちょっと難しいかったのですが、慣れるとこれが以外にねいいんです。でも今回は普通の方法でザックっと切っています。
8.
で、これを油をひいた鉄フライパンで弱火で炒めます。よく鉄は油を多く使うと言いますが、実はそんなでもありません。
9.
そこに、玉ねぎをどかっと入れて、じんわり半透明になる位まで炒めます。 この時ちょっとコックさん気分になれます。
10.
炒めたら冷まして、挽き肉とあわせ、塩胡椒と
11.
これこれ、やっぱりナツメグのお世話になります。 ほんのちょっと、パッパっと振り入れます。
12.
で、練ります。 この時ツナギは一切いれません。それはトンカツ味に出来るだけ近くしたいからなんです。
13.
そうしたら成型、ご存知の通りこの時中央をちょっとへこませて起きます。
14.
あとは、小麦粉→玉子→パン粉の順で油に!
15.
ジューワーって揚げます。 ちょっと大きめなので少し揚げにくいかもしれませんが、でもチャレンジしてみて下さい。この・・・
16.
大きさがパンに挟んだ時威力を発揮してくれます。 さあ、揚がったらしっかり油きりをします。
17.
その間にパンの用意です。今回は8枚切り4枚を使います。で、先ずはマーガリンを塗っておきます。これキャベツの水気を・・
18.
パンが吸ってしまうのを防いでくれます。 で、そこに切っておいたキャベツをドカっと盛って
19.
揚げたてのメンチカツをのせ、作っておいた味噌だれを乗せます。 そうそう、味噌ダレがちょっときついと思ったら・・・
20.
ここで、ちょっとマヨネーズを入れるといいですよ。 プラスからしがあってもいいかな~。
21.
あとは、ザクザクって切って・・・
22.
出来上がりです。手前味噌ですがちょっと旨いです。 手作りフライパン「あじねフライパン」内田
23.
最後まで読んでいただきありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/785808
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.