コツ、ポイント
1度火からおろして、やすめせること★ 切干大根にっしかり味がしみる!
最後にごま油を入れることで、風味がUP!
切干大根の戻し汁には栄養とうまみがたっぷり(^・^)
1.
切干だいこんを流水でもみ洗いして、たっぷりの水でしっかり戻す。(うちでは1~2時間くらい)
*戻し汁は捨てないで!!
2.
油揚げは油抜き(うちはキッチンぺパーではさんでギューってやるだけ。。)
細い短冊切りにする。にんじんも同じように切る。
3.
フライパンにサラダ油をひいて、しかっり水切りして食べやすい長さに切った切干大根をいためる。
5.
4に切干大根の戻し汁をひたひたになるまで入れて、顆粒だしも投入。酒とみりん・砂糖も入れて煮立たせる。
6.
煮立ったら、火を弱めて、落としぶたをして、20分くらい煮込む。
8.
火を止めて30分くらい、休ませる(ここでぐんと味がしみこむの★)
9.
また火をつける。中火で汁気がほとんどなくなるまで煮る。
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