生のたけのこは、年に1回くらいしか使いませんが(普段は水煮たけのこを使用)、新鮮なものは美味しいですねぇ。
コツ、ポイント
米のとぎ汁と赤唐辛子を入れることもあります。
茹でた後、半日そのままにしておくのが、”えぐみ”を取るポイント。
1.
たけのこは皮付きのまま、頭の先を身を切らない程度に、斜めに切り落とす。
2.
皮の上から、身に届くギリギリくらいまで、包丁で切れ目を数箇所入れる。
3.
大きめの鍋に、ぬか・たけのこ・水を入れて、蓋をして弱火で2時間ゆでる。
4.
2時間弱火でゆでたら、火を止め、半日そのまま置いておく。その後、皮をむいて、下のほうをちょっと切り落として出来上がり。
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