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豚肉と大根の煮物 ほたて出汁プラス
by OBC家元・岡本和也
豚肉と帆立の旨味で大根を炊いてみました。 豚肉の力強い出汁に、ほんのり帆立の出汁の味。 味付けはシンプルにしてます。
コツ、ポイント
煮物は完全に冷ますことで ・味がなじみます。 ・味が素材の深くまで染みこみます。
材料
(2人前くらい?)
大根
1/2本
豚肉(こまでも切り落としでも)
200g
帆立(貝柱の缶詰)
100g(1缶分)
水
5C
醤油
大さじ2~2.5
酒
大さじ2~2.5
みりん
大さじ2~2.5
砂糖
小さじ1
塩
適宜
ごま油
大さじ1
このレシピの生い立ち
今日のお買い得品。 大根と豚肉が安かったし、何だか肌寒いので、煮物フラグが立った! スーパーをうろうろしてたら、ホタテの貝柱の缶詰があったので、入れてみました。
1.
<下ごしらえ> 大根は2cm幅の輪切りにし、面取りしたら4等分にする。豚肉は一口大に切る。帆立の貝柱はほぐしておく。
2.
熱した鍋にごま油をしき、豚肉を軽く焼き色が付くまで炒める。炒まったら水を入れ、強火で煮立てる。
3.
一通りあくが取れたら帆立を入れ、弱火にして15分程ことこと煮込む。
4.
やや白濁したスープが出来てきたら大根を入れ、紙蓋などで落し蓋をし、大根が柔らかくなるまで煮る。
5.
<ポイント> あくが出たとしても、ペーパータオルだとあくを吸ってくれます。便利です。でも、汚れたら取り替えてください。
6.
大根が柔らかくなったら、煮詰まった出汁の味を確認した上で醤油・酒・みりん・砂糖を加える。
7.
ひと煮立ちしたら味見をし、塩で味を調える。また落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで弱火でことこと煮る。
8.
しっかり味が入ったら火を止め、完全に冷めるまで放っておく。完全に冷めたら、もう一度温めて出来上がり!!
https://cookpad.com/recipe/786500
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