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なんちゃってアメリケーヌ
by つっちぃのアトリエ
なんちゃって、、でも味は本格的☆ オマール海老が無くても、ご家庭でこんなに美味しく出来るんです^^
コツ、ポイント
工程13で、海老エキスをしっかりと取る事と、ソース作りの時は、なるべく鍋をゆすって仕上げます^^
材料
(ベースの仕上がり 150cc)
海老の殻
200g
無塩バター
25g
玉葱(みじん切りにします)
70g
人参(みじん切りにします)
50g
セロリ(みじん切りにします)
20g
トマトピュレ
30g
ブランデー
10cc
フュメ・ド・ポアソン(レシピ参照)
280cc
水
300cc
このレシピの生い立ち
工程は前に働いていた所のレシピです。分量は僕が考えました。
1.
海老の殻をオーブンに入れて、色付けします。
2.
こんな感じです♪
3.
材料を用意します。
4.
鍋でバターを溶かして、、、
5.
野菜を加えて、、
6.
甘みが出るまで炒めます。
7.
海老の殻を加えて、木べらなどで潰してかるく炒めます。
8.
ブランデーとトマトピュレを加えます。数秒強火で炒めます(アルコールがとべば○)。
9.
お魚のだし(フュメ・ド・ポアソン)を加えて、、
10.
お水を加えて、、、
11.
強火で沸騰させて、弱火に落としてから15分間煮込みます。写真は15分経った状態です。
12.
別鍋にストレーナーを使って漉します。
13.
この様に殻から美味しい出汁が出ますので、麺棒などで潰します。絞りきった殻は要りません。
14.
漉し終わった状態です。
15.
沸騰させてアクを取り除きます(が、写真のものはアクです。その後に赤い物が浮いてくると思いますが、取り除かないで下さい♪)
16.
弱火にして10分煮込み、油漉し機などで漉します。
17.
ベース(150cc)が出来ました☆ 牛乳パックに入れて冷凍保存できます♪
18.
ここからは、ソース作りです。分量外のバター(約5g)と生クリーム(約10cc)を用意します。
19.
アメリケーヌを約30cc鍋に入れます。
20.
沸いてきたら生クリームを加えます。
21.
鍋をゆするとこの様な色になります。
22.
そこへ、バターを加えます。
23.
なるべく、スプーンなどを使わずに鍋をゆすりながら混ぜ合わせます。 、、出来上がりです^^
https://cookpad.com/recipe/786593
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