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黒豆
by KEE263
ふっくら、つややか、そしてとても柔らかい~❤ 時間はかかるけど、簡単で失敗なし!
コツ、ポイント
途中で豆が空気に触れると縮むので、煮汁に浸っているように気をつけてください。 私は「はかせ鍋」を使うので、煮込む間は1時間に1度くらい火を入れて沸騰したら、あとはおいておくだけ。。 日持ちするようにと、濃いめの味付けだと思います。
材料
黒豆
350g
砂糖(きび砂糖)
250g
しょう油
1/4カップ
塩
大さじ1/2
重曹
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
昔々姑から伝授。少しアレンジして、我が家のおせち定番。。(お正月以外にも作りますが)
1.
お鍋に水6カップを入れ、沸騰したら重曹と調味料全部を入れて火を止め、そこに豆を入れて、4,5時間おく。
2.
お鍋を強火にかけて、沸騰寸前に火を弱めてあくをていねいに取る。差し水をしながら2、3回繰り返してあくを取る。
3.
落し蓋とお鍋の蓋をして、とろ火で8時間くらい煮る(途中で火を止めても、トータル時間でOK)そのまま1日おくと味がしみる。
https://cookpad.com/recipe/786633
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