文字サイズ:
小
中
大
印刷する
圧力鍋で~絶品!ビーフシチュー♪
by ちきちきはぁと
安いけど固いお肉も圧力鍋でほろっほろに♪野菜のエキスがぎゅっと詰まってます!多めに作って冷凍すればいろいろ使えて便利♪
コツ、ポイント
【5】で加える水が多いときは仕上げに市販のルウを足しても。じゃがいもなどを入れたいときは軽く火を通して【9】で。ご飯にかけたり、パンを添えたり、パスタにかけてもOKのシチューです。
材料
(たっぷり4人ぶん)
牛肩ロース又はすね肉(ブロック)
700~800g
☆たまねぎ
大1個(中なら2個)
☆にんじん
1本
☆セロリ
1本
☆丸ごとニンニク
2個(ふつうサイズなら5~6かけ)
ローリエ
2~3枚
コンソメキューブ
3個
トマト缶(カットタイプ)
1缶
デミグラスソース缶
1缶
赤ワイン
1/3カップ
ブランデー(あれば)
適量
ウスターソース
おおさじ2~3
タイム、オレガノ、バジルなど
適量
しお、こしょう
適量
このレシピの生い立ち
以前勤めていたところで調理師さんに教えてもらいました。
1.
牛肉は大きめにカット(ここポイント!)塩こしょうをふりかけておきます。
2.
☆の野菜はすべて大きめの乱切りに。圧力鍋に投入。コンソメも。
3.
残ったセロリの葉は荒く砕いたローリエと一緒にお茶パックなどに入れておきます。こうすると後で取り出すとき迷子になりません。
4.
熱したフライパンで肉の表面を焼きます。中まで火が通らなくてOK。ブランデーでフランべするといい香りがつきます。
5.
野菜の入った鍋に肉を入れ、ひたひたより少なめに水を足し、火にかけます。 このときワインも入れ沸騰したらアクをとります
6.
いったん火を止め、【3】を入れて鍋に蓋をして加圧スタート。おもりがなって蒸気がでてきたらそのまま30~40分加圧します。
7.
一度圧を下げ、肉にすっと竹串がとおるか確かめてOKなら肉を取り出しておきます。
8.
【3】を取り除き残った野菜をスープと一緒にFPかミキサーにかけます。
9.
野菜のピューレ、肉を鍋に戻しトマト缶、デミグラス缶、ハーブを入れ火にかけます。
10.
鍋底が焦げないように弱火でゆっくり煮詰めていきます。そしてウスターソースを味をみながら加えます。
11.
いいかんじに煮詰まったら、しおこしょうで味を整えて出来上がり。
12.
今日はきのこをバターソテーして加えました。
https://cookpad.com/recipe/786747
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.