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米粉のニンジン・バナナマフィン
by つーとかー
小麦のかわりに米粉を使ったマフィンです。卵・乳製品・大豆も未使用!人参も入っていて野菜嫌いのお子様にも嬉しいレシピです。
コツ、ポイント
※ニンジン・バナナの量は好みで加減してください。 ※今回は黒糖を使用しましたが上白糖などでもかまいません。 ※重層の苦味を消すために必ずレモン汁を入れてください。
材料
(アルミカップ 5~6個分)
米粉
80g
重層
3g
レモン汁
10g
アレルギー用マーガリン(油も可)
15g(油→10g)
黒糖(甜菜糖)
20g
バナナ
1本
ニンジン
30g(3~4センチ)
水
50㏄(調整)
このレシピの生い立ち
私の次男は、小麦をはじめ様々な食物アレルギーを抱えています。なので、みんなと同じようなお菓子を食べてもらいたくて作りました!ニンジンも入っているので栄養のバランスもよくなります!
1.
米粉と重層を合わせる。重層部分に1~2g(分量内)のレモン汁をかけておく。
2.
大きめのボールにバナナをいれフォークでよく潰す。そこに生の人参をすりおろして加える。
3.
②のボールに残りのレモン汁・砂糖・マーガリンをいれて混ぜる。 ※マーガリンは完全にまざらなくても大丈夫。(写真参照)
4.
③のボールに粉類を入れて混ぜる。水を加えながら、さらに混ぜてかたさを調整する。すくうとゆっくり落ちるくらいの硬さが目安。
5.
アルミカップに入れて予熱しておいたオーブンで焼く。 170℃ 14分~16分(ガスオーブンの場合)
https://cookpad.com/recipe/786808
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