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生種7週目!めちゃうま!ホシノ酵母パン
by ぶるーぽぴー
7週目のホシノ天然酵母!すごく美味しいパンに!噛みしめるほどにその香ばしさが広がる~*もう~やめられません!
コツ、ポイント
酵母は冷蔵庫でじっと置いておくだけ。分離しても大丈夫。使うときに混ぜて下さい。 6週目からの生種は膨らみが不安で,今回量を普通の1.3倍にしてみました。 イーストよりかなりべたつきます。打ち粉(薄力粉OK)を使ってください。
材料
(約12個)
強力粉(国産)
300g
生種(7週目)
35g
砂糖
15g
塩(粗塩)
4g
水
160cc(±10cc)
■
この日は,こねから焼き上がりまで10時間でした。
このレシピの生い立ち
どこまでホシノ天然酵母がパンになるのか,挑戦したく酵母をじっと寝かせました(冷蔵庫でほったらかしただけ・・・)
1.
HBに生種を入れ,粉,砂糖,塩を入れる。 水小じ1を残し,入れたらスイッチON ※手ごねでもOK!
2.
ふたを開けたままで1~2分捏ねを見て,粉っぽさが残るようなら水小さじ1も入れる。
3.
こねが終わったら表面をなめらかになるように丸め,油脂を塗ったボウルに入れる。 ラップをして1次発酵 ※25℃で7時間
4.
フィンガーテスト(濡らした指を生地に差し,そ~っと抜く)穴が縮まず形が残るならOK。 まだなら+10分ずつ様子を見て
5.
打ち粉をして,手で全体を押さえガス抜き。 カードを使ってボウルから台に出す。 生地の底が網目になっていれば発酵◎
6.
打ち粉をしながら, 12個に分割。 濡れ布巾をかけてベンチタイム(30分位)
7.
手で押さえてガスを抜きながら丸める。 ※かなりべたつくので打ち粉をしながら。
8.
霧吹きをして2次発酵 ※25℃で1時間半~2時間 途中,乾きそうなら霧吹きをして。
9.
200℃で予熱したオーブンに,もう一度霧吹きして入れ10分焼く。
10.
こんが~り♪
11.
★生種は2倍の水で,24時間かけ起こした物です。 『ホシノ天然酵母*4週間もちます』ID:733354参照
12.
★晴れ,室温22℃。 1次発酵=カーテン越し窓際にて。 2次発酵=オーブンの機能利用,湯気の上がるボウルも入れて
https://cookpad.com/recipe/787119
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