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美味しいスフレチーズケーキ その2
by つっちぃのアトリエ
その1よりも酸味を足しました^^皆に喜んで頂ける味だと思います♪ 是非、作ってみて下さい☆
コツ、ポイント
生地を作っていく工程で大切なのは、ダマを作らない事です♪あと、このレシピはガスオーブンで作っていますので、電気オーブンとは多少、時間、焼き上がりなど異なってきます。
材料
(21cmの型1台分)
クリームチーズ(柔らかくしておきます)
450g
サワークリーム(柔らかくしておきます)
75g
発酵バター(柔らかくしておきます)
60g
卵黄
5個分
コーンスターチ(ふるっておきます)
30g
生クリーム(40%以上)
60cc
牛乳
75cc
レモンの皮(すりおろします)
1/2個分
卵白
5個分
グラニュー糖
125g
スポンジ生地(3mmの厚さにカットします)
1枚
このレシピの生い立ち
僕のバイブル的“プロのレシピでチーズケーキ”の本をアレンジしました^^
1.
型に、バターを塗り、クッキングペーパーを底と側面に貼り付けます。そこにスポンジ生地を入れます。
2.
材料を用意します。
3.
クリームチーズに、サワークリーム、発酵バターを加えて滑らかにします(ダマが出来ない様にしっかりと混ぜて下さい)。
4.
混ざり合った状態です^^
5.
卵黄と、コーンスターチ、生クリーム、牛乳を用意します。
6.
コーンスターチを卵黄の入ったボウルに加えて泡立て器で滑らかにして、、
7.
こんな感じにしてから、生クリーム、牛乳の順に加えていきます。
8.
この様になります♪
9.
工程4に工程8を混ぜ込んでいきます。
10.
一気に加えるのではなく、5回位に分けて下さい(一気に加えると、綺麗に混ざりにくくなります)。
11.
漉します。この様な生地になります♪
12.
レモンのすりおろしを工程11に加えます。
13.
別ボウルで卵白とグラニュー糖を合わせます。
14.
生地につやが出て、トロッとする感じになるまで混ぜます(混ぜていると回している腕が少し重たくなってきます)。
15.
線を描き、こんな感じに跡が残る位が良いです。
16.
工程12に工程14を加えていきます。工程10と一緒で、数回に分けて加える様にして下さい^^
17.
この様なとろみがつきます。
18.
工程1に工程17を加えます。
19.
少しだけ1cm程型を持ち上げてトンと下に落とし、生地を落ち着かせます。
20.
鉄板2枚を用意して一枚の上に熱湯を注ぎ、もう一枚をかぶせます。その上に工程19を乗せます(あっ、新聞紙は意味ないです)。
21.
200℃に予熱して、150℃に落とし、ガスオーブンに入れて約1時間20分、この様になります。
22.
時間が経つと、生地が少し落ち着きます。
23.
型を外します♪
24.
この様になります☆ 一晩置くと、ここから若干生地が落ち着きます。、、、出来ました^^
https://cookpad.com/recipe/787205
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