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冶部煮風の鶏牛蒡丼
by ひじま
最早牛蒡が主役なのかもしれません。
コツ、ポイント
鶏肉は片栗粉でガードしてるので、少々煮込んでも硬くなりません。
材料
(4~5人分)
牛蒡
できるだけ太いのを1本
鶏もも肉
2枚
おろし生姜
1片分
酒、醤油、塩
塩は適量、他は小さじ1杯位
片栗粉
大さじ2杯位
めんつゆ
適量
ごま油、海苔、胡麻、青い薬味
適量
ご飯
食べるだけ
このレシピの生い立ち
何で見たのか忘れましたが、牛蒡と鶏ってあいますね~
1.
皮をこそげ落として切込みを入れた牛蒡を、ピーラーでささがきにして、水でさらします。 水は時々入替えて。
2.
肉は皮と脂肪をとって適当な大きさに切り、塩、醤油、おろし生姜、酒で下味を。
3.
はがした皮で鶏油をとります。 皮をフライパンに広げて、中火にかけるだけ。もも肉の皮だとビックリする位とれます。
4.
油が出たら皮を取り出し、片栗粉をまぶした肉を強火で、両面焦げ目が付く付くまで、さっと焼きます。
5.
焦げ目が付いたら、牛蒡を入れて、水を200cc位、めんつゆを適量入れて、ふたをして、沸騰してから5分ほど炊きます。
6.
ご飯にのりをちぎって乗せて、牛蒡と肉を盛り付けます。ごま油をくわえた茹で汁をかけて、ネギなどの薬味をかけてできあがり
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