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試行錯誤 烏賊の塩辛
by zac56105
烏賊と塩だけで作る塩辛です。 単純ですが奥が深い ちなみに、塩はモンゴルの湖塩です
コツ、ポイント
1、肝を充分塩漬けすること 2.ゲソ・えんぺらは水気を抜くこと 3.8のあとは軽く塩して冷蔵庫です
材料
(烏賊一杯分)
するめいか
一杯
塩
適量
このレシピの生い立ち
日本酒につけたり、みりんで味をつけたり、何杯もTRYしましたが、結局これにおちつきました。
1.
冷凍のするめが安い。烏賊は冷凍しても品質が変わらないのでありがたいです
2.
烏賊を開いて、内蔵を傷つけないように取り出します。
3.
えんぺら・ゲソは積極的に塩辛材料になります。
4.
身のキレイなところは、イカそうめんにしますが、端っこは塩辛材料になります
5.
僕は墨袋は使わずに、肝だけを使いました。このあたりはお好みです
6.
肝にまんべんなく塩を振って、このまま1週間冷蔵庫で寝かせます
7.
1週間するとこんな感じになります
8.
えんぺら・ゲソは生干しにします。外で干すとカラスにやられるので、串をうってタオル掛けに吊るしておきます
9.
塩漬け肝を水であらって塩を落とし、えんぺら・ゲソなどとあえます。
10.
このまま、ビン詰めにして熟成させればいいと思います
11.
我慢できませんでした。このままでも充分いけます
https://cookpad.com/recipe/787731
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