文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【山うどレシピ・皮】山うど&竹輪きんぴら
by みつぞう
山うどの酢味噌和えを作る時残る、茎の周りの繊維質の部分(皮?)。きんぴらにするとオイシイですよね。竹輪でボリュームUP☆
コツ、ポイント
●うどを水に晒す時間は15分~1時間程度です。●七味唐辛子ではなく鷹の爪を使う場合は、プロセス4で油と一緒に加えて下さい。●実家のきんぴらは甘めの味付けなので、砂糖の量は加減して下さい(小さじ2程度を入れ味見をして足す、というように)。
材料
(4人分くらい)
山うどの皮(小3本分)
130g
竹輪
小4本(100g)
人参
1/2本(40g)
ごま油
大さじ1
砂糖
大さじ1強
醤油
大さじ1弱
七味唐辛子(または一味唐辛子)
少々
炒り胡麻
大さじ1
このレシピの生い立ち
太い茎の周りをぐるりと剥いた部分(皮?)はアクが強いですが、甘辛味に油で炒めるとオイシイ!竹輪でボリュームUP☆実家のある地域はお正月の雑煮に竹輪を入れるくらいの、竹輪文化圏なのです~。
1.
実家の裏藪に自生している山うど。栽培モノと違い光合成をしているので、緑色が濃く葉っぱが茂っています。風味も強いです。
2.
今回は小3本を使用。重さは200gですが、中の白い部分は酢味噌をかけに。きんぴらに使うのは130g。
3.
うどは5cm長さに切り、ぐるりとむく(中心部は酢味噌和えなど)。剥いた「皮」を千切りにし水に晒す。竹輪、人参も細切りに。
4.
フライパンにごま油を熱し、うどと人参を炒める。
5.
油がまわりややしんなりとし始めたところで、竹輪も加えて炒め合わせる。
6.
砂糖と醤油を加えてよく混ぜながら炒める。
7.
火を止め、胡麻と七味を加えてひと混ぜしたら完成です。
8.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID :784955 【山うどレシピ・葉&細い茎】山うど味噌
9.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID :784903 【山うどレシピ・細い茎】山うどつくねばーぐ
10.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID :785743 【山うどレシピ・葉】山うどと豚肉の塩炒め
11.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID : 787079 【山うどレシピ・全体】うどと牛肉の時雨煮
12.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID :788743 【山うどレシピ・全体】うどと鯖缶の味噌汁
13.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID :806892 【山うどレシピ・葉】山うどチャンプルー
14.
こちらも、よろしかったら♪ レシピID :1124947 【山うどレシピ・葉】うど豚塩そぼろ炒め
https://cookpad.com/recipe/787779
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.