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ライ麦バケット
by reiko1783
サンドイッチ用の小型バケット、1本を丸かじりできる大きさです。
コツ、ポイント
急ぐときは30℃くらいに加温してもかまいませんが、室温が20~25℃の季節は発酵器を使わずに時間をかけて作ると味も見た目も良くできます。
材料
(4本分)
準強力粉
200g
ライ麦粉
50g
塩
4g
モルトパウダー
1.5g
ドライイースト
1g
ショートニング
3g
水
160g
このレシピの生い立ち
ライ麦パンが大好きです。サンドイッチ用に小型のバケットにしてみたら、小麦粉だけのものより形成がしやすかった。
1.
ショートニング以外の材料を捏ねる。まとまってきたらショートニングを加え、全体が均一になる程度に捏ねる。
2.
きれいに丸めてボールに入れ、ラップをかけて2.5倍位になるまで一次発酵させる。(室温22℃で4~5時間)
3.
パンマットの上にそっと取り出し、4分割してベンチタイム。(30~40分)
4.
綴じ目を上にして15㎝位に広げ、端から芯を作るように巻き込む。転がして25㎝位の長さにする。
5.
布どりをして2次発酵させる。(1.5~2時間)
6.
粉を振ってクープを入れる。霧を吹いて250℃に予熱したオーブンで10分焼き、さらに210℃に下げて12分焼く。
7.
好きな具材をタップリはさんで丸かじり!
https://cookpad.com/recipe/787784
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