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自家製ソーセージとキャベツのサワー煮
by otemachi
2009/04/28用
材料
(4人分)
キャベツ(芯つきで1/4カット)
1/2個
砂糖
大さじ2
ワインビネガー
大さじ1
コンソメ
小さじ1
水(キャベツにひたひたくらい)
適宜
クローブス
2本
塩漬け羊腸
2m
豚挽き肉
270g
背油
30g
ソーセージスパイス
小さじ1
塩
5g
ハーブミックス
適宜
黒胡椒
適宜
スモークバッグ
1個
オリーブ油
適宜
粒マスタード
適宜
このレシピの生い立ち
手作りのソーセージを羊腸を使ってパリッとした食感とキャベツを甘ずっぱく煮たものを添えてみました。
1.
材料のキャベツからクローブスまでを鍋に入れ中火でことこと煮込みます。
2.
塩漬け羊腸は水で30分くらい戻しておきます。
3.
豚挽肉から黒胡椒までをボールに入れてよく練り肉の温度が上がりすぎないように手早く混ぜ合わせます。(10℃以下が望ましい)
4.
ミンサーに羊腸をセットして3の材料を詰め、ねじってソーセージの形にします。
5.
70℃くらいのお湯で15分くらい茹でてスモークバッグに入れてスモークします。
6.
フライパンで焼きあげて1のキャベツと粒マスタードを添えます。
https://cookpad.com/recipe/788054
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