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全部食べきるエコレシピ★鮭のアラの三平汁
by 道産子美鈴
頭も骨も無駄なく活用。アラだからこそ、いいダシが出るんです♪じゃがいもなどのお野菜がとっても美味しくなりますよ。
コツ、ポイント
鮭の塩分で十分な味付けができますが、最後に味見をして、塩味が足りないようなら、少しお塩を加えてください。
材料
(4人分)
鮭切身
3~4切れ
頭や骨などのアラ
あるだけ
大根
1/3本
人参
1本
じゃがいも
2個
えのき
1パック
豆腐
半丁
長ネギ
2本
水
6カップ
酒
大さじ3
塩
塩味が足りなければ少々追加
七味唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
北海道の伝統料理。魚のアラからはダシがたっぷりでます。 また塩鮭の味で調味料もほとんど要りません。 たっぷりの野菜と煮込んで塩味でいただきます。
1.
鮭の切身は食べやすい大きさに切ります。 切身とアラに熱湯をかけて臭みを取ります。
2.
大根、人参はいちょう切りもしくは短冊切り、じゃがいもは4等分に切り、長ネギは小口切り、豆腐は一口大に切ります。
3.
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鮭と酒を入れて、中火で煮ます。灰汁(あく)が出てきたら、丁寧に取ります。
4.
長ネギ以外の野菜を加えて柔らかくなるまで煮ます。
5.
長ネギを加えたら火を止めて出来上がりです。 お好みで七味唐辛子を加えてお召し上がり下さい。
6.
話題のレシピ入りです!ありがとうございます!
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