文字サイズ:
小
中
大
印刷する
野菜たくさん!つくねの照り焼き
by 松本秀夫
実に美味!野菜の食感と旨みが鶏肉とコラボレート。甘しょっぱいタレが、よく合います。お子様も大喜びのヘルシーメニューです。
コツ、ポイント
中に入れる具材は、冷蔵庫の中にあるものを適当に。意外な物を入れてみると、実は美味しかったりします。つくねは、中に野菜がたくさん入っているので、蒸し焼きにします。味つけ用タレには、みりんを入れないように。みりんを入れると焦げてしまいます。
材料
(2人分)
鶏ひき肉
200g程度
にんじん(中)
1/4本
長ネギ(もしくは玉ねぎ)
1/2本(1/4個)
れんこん
2cm程度
しいたけ(小)
2個
ごぼう
1/2本
にんにく
ひとかけ
しょうが
ひとかけ
■
漬け込み用タレ
●酒
大1
●本つゆ
大1
●塩・こしょう
少々
●バジル
少々
●片栗粉
大1
■
味つけ用タレ
▲酒
大1
▲しょうゆ
大1程度
▲本つゆ
大2
▲砂糖(三温糖)
大2
片栗粉
適量
サラダ油
適量
ゴマ油
少々
★カロリー
約142kcal
このレシピの生い立ち
以前、肉団子を作りましたが、それをアレンジして、ボリューム満点のつくねの照り焼きを作ってみました。
1.
人参は、皮をむき、みじん切りにする。
2.
長ネギ(もしくは玉ねぎ)をみじん切りにする。
3.
れんこんは皮をむき、みじん切りにした後、少し水にさらす。
4.
しいたけは、石づきを切り落とし、みじん切りにする。
5.
ごぼうは、ピーラーで皮をむき、みじん切りにした後、酢水にしばらく漬けて、アク抜きをする。
6.
にんにくとしょうがは、みじん切りにする。
7.
ボールに、鶏ひき肉と下ごしらえした具材、●印の調味料を入れて、よく手でまぜて、しばらく放置しておく。
8.
その間に、小さなボールに、▲印の調味料を入れ、味つけ用タレを作る。なめてみて、ちょっと濃いかな、というぐらいでOK。
9.
ボールに入れておいたつくねを取り、あまり厚くならない程度に、手で小判型にまとめる。
10.
きれいな形にととのったら、中央を少しくぼませて、表面に軽く片栗粉をまぶす。
11.
フライパンに、サラダ油をしき、ゴマ油も少々たらし、中火で熱する。
12.
フライパンが熱くなったら、静かに、つくねを置き、蓋をし、中火で、じっくり蒸し焼きにする。
13.
しばらく蒸し焼きにした後、へらのような物を使い、今度は、裏返しにし、再び、蓋をし、じっくり蒸し焼きにする。
14.
それを何回か繰り返し、中まで火が通り、表面がきつね色になってきたら、ボールに作っておいた味つけ用タレを入れる。
15.
へらのようなものでで、形が壊れないように、裏返ししたりしながら、つくね全体に味つけ用タレをなじませる。
16.
それを繰り返し、フライパンの中の味つけ用タレが、十分につくねになじんだら、火を止める。
17.
冷めないうちに、お皿に置き、フライパンにタレが残っていたら、上からかけて、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/789126
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.