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超豪快 具だくさんミネストローネ
by 松本秀夫
いろいろな野菜のうま味が、トマトスープの中に広がり、見事な美味しさ。ボリューム満点、だけど低カロリー。是非、お試しあれ。
コツ、ポイント
中に入れる具材は、冷蔵庫の中身と相談して決めてください。何を入れても美味しいと思います。根菜類系は、レンジで下茹でした方がいです。2日目は、さらに美味しいです。カゴメの「完熟カットトマト缶」は、つぶす作業が不要になるのでオススメです。
材料
(4人分 我が家では2人で2日分けて食べています)
じゃがいも(中)
1個
かぼちゃ
1/8個
にんじん(中)
1/2本
れんこん
3cm程度
セロリ
1本
なす
1個
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
2個
ベーコン
3~4枚
しょうが
ふたかけ
にんにく
ふたかけ
ミックスビーンズ缶
1個
カゴメ「完熟カットトマト缶」
1個(400g)
水
4カップ
ブイヨン(コンソメ)
3個
●酒
大2
●みりん
大1
●砂糖(三温糖)
大3
●しょうゆ
小1
オリーブオイル
適量
塩・こしょう
少々
バジル
少々
★カロリー
91kcal
このレシピの生い立ち
冷蔵庫整理の意味もあり、いろんな野菜を入れて、作ってみました。
1.
じゃがいもは、皮をむき、1cm程度のサイコロ状に切る。
2.
かぼちゃは、種とわたをスプーンで取り、1cm程度のサイコロ状に切る。
3.
人参は、皮をむき、1cm程度のサイコロ状に切る。
4.
れんこんは、皮をむき、1cm程度のサイコロ状にきり、水に入れて、アク抜きをする。
5.
じゃがいも、かぼちゃ、人参、れんこんは、耐熱皿の上に乗せ、ラップをかけ、レンジで2分程度、下茹でしておく。
6.
セロリ、なす、たまねぎ、ピーマンも1cm程度のサイコロ状に切る。
7.
ベーコンは、幅1cm程度に切る。
8.
しょうがとにんにくは、割と厚めに輪切りにし、軽くみじん切りにする。
9.
深めの鍋に、オリーブオイルをしき、中火で熱して、しょうがとにんにくとベーコンを入れて、軽く炒める。
10.
いい香りがたってきたら、水とブイヨン、●印の調味調を入れる。
11.
煮立ってきたら、下ごしらえした具材をすべて入れ、15分程度煮込み、アクが出たら、適宜取っていく。
12.
15分程度煮込んだら、トマト缶を入れ、木べらなどで、ゆっくり混ぜる。
13.
具材とトマトがなじんだら、弱火にして、5分程度煮込む。
14.
5分程度煮込んだら、塩・こしょうで味をととのえ、味がととのったら、上からバジルをふりかける。
15.
温かいうちに、スープ皿に入れて、召し上がれ。
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