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天然酵母で☆バーンズパン
by バンビ☆
お好きな野菜や、ハム、ハンバーグ等をはさんでお召し上がりください。
コツ、ポイント
グルテンが形成されないうちに油脂が入ると、生地のつながりが悪くなるので、バターは時間差で入れています。
材料
(10個分)
イーグル
280g
砂糖
28g
塩
3g
卵
42g
牛乳
118g
ホシノ天然酵母生種
22g
バター
28g
このレシピの生い立ち
主人が好きなので我が家ではリピート率の高いパンです。
1.
HBに生種→強力粉→砂糖、塩→卵と牛乳を合わせたものを入れる。
2.
天然酵母生地作りコーススタート。約7分後、生地がまとまってきたらバターを投入。一次発酵までHBにおまかせ。
3.
一次発酵後、ガス抜きをし10分割。丸めてとじ目を下にしてベンチタイム。(約60分)
4.
乾燥しないようにキャンバス地にのせ、あまった部分を上からかけておく
5.
成型。手の上できれいに丸め直す。キャンバスの間に入れて押して平らにする。厚みは約1cm位。
6.
天板に生地をのせ、2次発酵。約80分。私はオーブンの発酵機能(40℃)を使っています
7.
二次発酵後、生地に塗り玉をし、200℃で15分焼成。
https://cookpad.com/recipe/790380
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