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懐かし・たまごボーロ
by werwiewas
ついついほおばる懐かしい味。
コツ、ポイント
湿度によって少々生地の具合が変わりますが、成形の際手に少量の水を付けながら丸めると、くっ付きや崩壊を防げます。 砂糖を増減すると、形がちょうどよくなくなったり、カリッと感がなくなったりします。 うちのオーブンレンジの場合は上段がベスト。
材料
(天板1枚分:約1~1.5cm・70~100個)
上白糖
55g
スキムミルク
15g
卵黄(1コ)+卵白
30g
片栗粉
130g
バニラオイル
適量
このレシピの生い立ち
たまごボーロのもっそり感が好きで、以前研究しまくりました。 生地は冷凍も可。お好きな分だけ焼いてください。
1.
上白糖・スキムミルクは合わせておく。 卵を加えて、ホイッパーで砂糖を溶かすつもりでよく混ぜる(泡立てません)。
2.
バニラオイルを加え、片栗粉を1/3ずつ入れ、ゴムベラで切り練り込むようによく混ぜる。 後半ちょっと根気が要ります。
3.
生地をぎゅっとプレスし、馴染ませる。 丸めるのに時間がかかるので、ここでやっとオーブンを予熱。 180℃です。
4.
手で約1cmの球体に丸め、間隔を開け天板に並べる。 焼成180℃・8~10分、トップがうっすら色付いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/790407
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