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ブリの味噌汁( 赤だし )
by raichoo
ブリのように主張の激しい具材には赤味噌がぴったりですね。
材料
(2人分)
ブリ ( あら )
1パック ( 6切れほど )
水
1000cc
出し昆布 ( なくても良い )
適量
八丁味噌
80g
ねぎ
少々
このレシピの生い立ち
寿司屋で出てくる赤だし! それを再現してみました。
1.
ブリは塩少々(分量外)をふりかけ15分ほど置き、水分をキッチンペーパーでふき取っておく。
2.
たっぷりの熱湯(分量外)をかけて霜降りにし、冷水に放ってうろこやぬめりを洗い流す。
3.
鍋に出し昆布と水を入れて煮立たせ、昆布を取り出してブリを入れる。
4.
アクを取り、中~弱火で20分ほど煮て、ブリの旨みをよく煮出す。分量の半分(40g)味噌をいれ、弱火でさらに10分煮る。
5.
※参考までに、カレー用のスプーンに軽く山盛り一杯が約40gでした(計ってみた)。
6.
残りの味噌をいれ、器に盛って青ネギを散らす。
https://cookpad.com/recipe/790519
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