コツ、ポイント
アクのすくない筍を使ってください。
にんにくを加熱するときは、焦がさないように、弱火でじっくり加熱してください。
このレシピの生い立ち
掘りたての筍を使って、シンプルに作りました。
1.
にんにくは、薄切りに。唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。スナップエンドウは筋を取る。
2.
筍は、根元のほうは3ミリ厚さに切ってから半月切りに、穂先のほうは縦半分に切ってから3ミリ厚さに切る。
3.
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて、きつね色になるまでじっくり加熱する。
4.
にんにくを取り出し、スナップエンドウを加えて炒める。スナップエンドウに火が通ったら、唐辛子、筍を加えてさっと炒める。
5.
塩、こしょうで味を調え、器に盛る。にんにくを飾り、お好みで粉チーズをふって出来上がり。
6.
〔筍のアク抜き〕
穂先を斜めに切り落とし、縦に1本皮に切り目を入れる。
7.
鍋に筍、赤唐辛子1本、ぬか一握り(米のとぎ汁でも)を加え、ひたひたになるまで水を加える。1時間ほど茹で、そのまま冷ます。
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