相変わらず、簡単な分量でと考えました処、柔らかで、バランスの良い甘みのカステラが出来、ヒット作になりました。お試しあれ。
コツ、ポイント
黒糖は粉の物をお使い下さい。泡切りをする事で、キメの細かいカステラが出来ます。難しそうですが、とにかく、ミキサー任せです。時間は掛かりますが、簡単です。なかなか、卵が膨らまない時は湯煎にかけては外し・・ってな具合で泡立てて下さい。
このレシピの生い立ち
沖縄土産の黒糖をたらふく頂きましたので。
1.
材料の分量を量る。強力粉はふるいにかけ、ハチミツと牛乳は合わせて、湯煎にかけておく。
2.
20×20の型にホイルを縦横、重ねてまく。重ね目から、液が下に漏れないようにきっちり重ねておく
3.
大きいボールに全卵を割り入れ、ハンドミキサーでかくはんし、ほぐれた所に、黒糖を三回に分けて、加えてはかくはんする。
4.
気長に強ででかくはんしていくと、まったりと白くなります。大体、15分~20分位、かくはんすると、5の位まで膨れます
5.
3の写真のボール上側に線が3本見えますが、一番下が2000ccです。4の写真の右上部に見えるのが3000ccです
6.
5になるくらいまできたら、もう少しかくはんし続けると、生地を持ち上げ、落とすと、溶けたアイスクリーム状態になったらOK
7.
1のハチミツと牛乳を6に加え再び強で混ぜると、また少し膨らみます。そうしたら、今度は弱に切り替え、泡のキメをを整えます
8.
7に強力粉を三回位に分けて、下に粉が溜まらないように、弱でよく混ぜる。気泡が大きいと、泡の中に粉が入り、混ざりにくいです
10.
8を型にいっきに流します。ブツブツ泡が上に浮いています。ヘラを生地に立てて、上下左右に動かして、泡を切ります
11.
オーブンに入れ、1分位焼いたら、10のように泡を切ります。また、1分焼き、泡切り、また、1分焼き、泡切り、計三回する。
12.
10~15分、190度の温度で焼き、そのまま140度に下げて、1時間10分前後焼きます。焦げそうな時はホイルをかぶせて
13.
焼き上がったら、ラップの上に逆さまにカステラを置きホイルを取り除きます、荒熱が取れたら、ラップでくるみます
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