白身魚(金目鯛、スズキなど)の煮付けです。付け合せにごぼうの煮物も一緒のお鍋で作ります。
コツ、ポイント
魚は裏返さずに、煮汁をかけながら煮ることです。アルミホイルで蓋をして火を通すことでうまみがいきわたります。
このレシピの生い立ち
小林カツヨさんのレシピをアレンジしました。
1.
ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ、5センチの長さに切り、食べやすいように4つ割りにする。
2.
かぶるくらいの水で10分ゆで、ざるにあけておく。
3.
たいはキッチンペーパーで水気をふき取り、皮に一文字の包丁目を入れておく。
4.
フライパンに調味液を入れて強火で煮る。ふつふつしてきたら、皮目を上にして魚をいれる。
5.
沸騰したら弱火にし、スプーンで煮汁をかけながら15分位煮る。残り五分くらいでごぼうも入れて火を通す。
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