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安い挽き肉で高級ハンバーグを☆彡
by ☆かんchan☆
牛脂、お麩、寒天を使う事でジュワーっと肉汁バーグが楽しめます!※6/9レシピの分量訂正しました!
コツ、ポイント
タマネギはトロトロになる位よく焼くのがコツ!ジャガイモを下敷きにし、熱湯を注ぐことで旨味がギュッと閉じこもります! タネが柔らかく扱いにくい場合は冷蔵庫で少し寝かせて下さい(その場合焼き時間は1分増やす)
材料
(2)
合いびき肉
200g
☆塩
適量
☆こしょう
適量
☆ナツメグ
適量
☆卵(溶いたもの)
30g
☆牛脂
5g
お麩(ふ)
5g
バター
10g
たまねぎ
1/2個(110g)
牛乳
40g
寒天
20g(大さじ1と1/2)
サラダ油
小さじ1
じゃがいも
1個
このレシピの生い立ち
以前テレビでハンバーグ検証をしていて、それを元に作ってみたら美味しくて(^-^)パン粉より無味無臭のお麩(ふ)の方が水分を吸収しやすく、ハンバーグをフワフワにしてくれます★
1.
お麩(ふ)を細かく砕き、牛乳に浸す。牛脂も細かくしておく。じゃがいもは6mmの厚さに切っておく。
2.
たまねぎを直径2mmくらいの、いつもより細かめのみじん切りにします。
3.
フライパンを熱し、バターを入れ、たまねぎを10分炒める(焦げそうになったら水を少し入れながら炒める)
4.
たまねぎは皿に移し冷ましておく。寒天20gは細かく砕く(できたらFPで粉砕するのが良い)
5.
ボウルに挽き肉と☆の材料、砕いた牛脂を全て入れ、手を軽くグーにして、空気を含ませるように2分混ぜ合わせる
6.
次にお麩(ふ)、たまねぎ、砕いた寒天を入れ1分混ぜ合わせる。
7.
出来たら 丸めて 1.5cmの厚さに成形する。フライパンは1分よく熱して油を入れておく。
8.
よく熱したフライパンにタネを入れて 両面しっかりと焼き色を付ける。
9.
焼き色がついたらハンバーグを皿に移し 油を捨て 焦げ粕をキッチンペーパーで拭く。
10.
フライパンにジャガイモを並べて その上にバーグを乗せ ジャガイモの高さ位に熱湯を入れフタをする
11.
中火(弱)で8分 蒸します。湯が無くなったら火が強い証拠、もう一度熱湯を足し火を弱めて蒸す。
12.
8分経ったら出来上がり!裏返し盛りつけるとキレイです。お好みのソースをかけて。
13.
ジャガイモはサラダの上に乗せ、マヨやドレッシングをかけて食べるのがオススメ★
14.
※6/9レシピの分量訂正しました!ご指摘ありがとうございます☆
https://cookpad.com/recipe/792174
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