応用範囲の広い ホワイトソースの基本の作り方です。レンジで手軽にも作ることができるけれど、鍋でじっくり作るホワイトソースは絶品です。
1.
牛乳、玉ねぎ、ローリエ、クローブを鍋に入れて強火で煮立て、弱火にして5分煮る。
サフランはひたひたの水につけて色を出しておく。
2.
バターを弱火で溶かし、よくふるった強力粉を1度に入れる。粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜたら、サフランを戻した水ごと入れて、よく混ぜ合わせながら中火で炒める。5分くらい炒めて、表面がさらっとして煮立った状態にする。
3.
鍋を火から下ろし、1の牛乳を裏ごしして少しずつ加える。手早く木へらで底をこするように、勢い良く練り混ぜる。全体がまとまるまでよく練り混ぜる。
4.
牛乳の残りをさらに何度か分けながら入れる。その都度手早く練り混ぜることを繰り返し、弱火にかけながらとろみがつくまで20分くらい、焦げないようによく練る。
5.
裏ごししながらソースをボウルに入れ、表面にバターを塗っておく。
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