コツ、ポイント
・ホワイトソースの分量が多すぎると扱いにくく、かつ揚げている途中に崩れやすいため、混ぜるときは少しずつ様子を見ながら。
・③で十分冷やしてホワイトソースを固めることで、④で丸めやすくなる。
このレシピの生い立ち
母のコロッケが大好きなので、自分用に覚書き。
1.
【下準備①】じゃがいもは茹でてマッシュする。
卵は固ゆでにし、みじん切り。
2.
【下準備②】
玉ねぎをみじんぎりにして炒め、牛ひき肉を加えてさらに炒める。
3.
【種づくり】
①・②の全ての材料とホワイトソースを混ぜ、塩・胡椒・コンソメで味を調えて、冷蔵庫で冷やす。
4.
【揚げ】
③の形を俵型に整えて、小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて揚げる。
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