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海老の頭でお味噌汁
by 柴犬Tさくら
海老の頭で濃厚なお出汁に!あえて具なしにして海老のうまみを楽しみます。
コツ、ポイント
今回は合わせ味噌を使用していますが、お好みのもので… 海老は鍋で炒るか、グリルなどで焼いてから出汁で煮立てないと生臭みが出ます。工程2は必ずやってください。 お寿司屋さんでは、海老の頭を一晩寝かせるんだとか…美味しさがUPするそう。
材料
(4人分)
甘エビの頭
12尾分
昆布だし
600cc
味噌(好みの物)
大さじ4くらい
ネギ
2本
このレシピの生い立ち
近くのお寿司屋さんでいただいて、すごく美味しかったので真似してみました。
1.
昆布でだしをとっておく。
2.
海老の頭を鍋で炒るか、グリルで焼いて生臭みをとり、うまみを凝縮させる。
3.
昆布だしを注ぎいれ、沸騰してきたら昆布を取り除く。
4.
あくを丁寧にとる。
5.
味噌をといて出来上がり。小口切りしたネギをちらしていただく。
https://cookpad.com/recipe/792687
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