パリのビストロでは、ラストにこのサイズで出てきて、みんな前菜・メインを食べた後でもぺロリと平らげてしまうから驚き!あの人たちは1回の食事で何キロカロリー摂取しているのだろう?
コツ、ポイント
エルメさんオリジナル・レシピでは湯せん焼きせず、『100℃で45分…』と書いてありましたが、湯せん焼きの方が成功します。
このレシピの生い立ち
かのピエール・エルメ氏のレシピをアレンジ。
2.
生クリームと牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズは中身を出してさやごと鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
3.
大きなボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく擦りまぜる。
5.
漉し器で漉す。(ここでバニラのさやが取り除かれる)
7.
天板に乗せ、お湯を1.5cm以上張って、オーブンで35~40分、湯せん焼きする。
8.
オーブンから取り出し、あら熱がとれるまで冷ます。
9.
表面にカソナード(なければグラニュー糖でもOK)をまんべんなく散らし、ガスバーナーで焼いてカラメル状に。
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