甘さ控えめ。チョコレートリキュールを使った大人のシュークリームです。
コツ、ポイント
カスタードはダマができてしまっても、裏ごしすれば大丈夫です。
1.
(カスタードクリームをつくる。)
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ沸騰直前まであたためる。
2.
卵黄にグラニュー糖を入れよくすり混ぜ、さらに薄力粉・コーンスターチをふるいいれ混ぜる。
3.
①の牛乳を②をまぜながら加えて、①の鍋に漉しもどす。
4.
鍋を火にかけ、焦げないように混ぜつづけ、ぐつぐつしてきたら火からおろし、パットまたはボールにいれ、落しラップをしてすぐに冷やす。
5.
冷えたカスタードをよくほぐし、チョコレートリキュール、泡立てた生クリームを加えてむらのないようによく混ぜる。*このときダマがあるようだったら裏ごしておく。
6.
(シュー生地を作る)
オーブンを200℃に温めはじめる。薄力粉はふるっておく。
鍋に水・バター・塩・グラニュー糖を入れて中火にかける。
7.
バターが溶けて沸騰したら火からおらして薄力粉を一気に加え、粉気がなくなるまでよく練り混ぜる。
8.
再度中火にかけ、水分をとばし、粉に熱を加える。(鍋に白い膜ができるくらいまで)
9.
火からおろして、溶き卵を少しずつ加えそのつどよく混ぜる。
生地の固さの目安は、木へらですくって落ちる速度が3秒くらい。
10.
絞り袋で直径3cmくらいに絞り、霧吹きをして、あられ糖を
適量のせて190℃で20分、170℃で10分位焼き、30分オーブンのなかにおいて置く。このときオーブンの扉は開けないように。
11.
冷めたシューの上1/3を切り、中にカスタードを絞りふたをする。
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