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★谷地蕗(やちぶき)のこっくり卵とじ★
by りゅうちゃんママ
北海道では馴染みのある春の山菜「谷地蕗」 味噌でコクをだして卵とじにしました♪ 普通の蕗でもいいと思います^^
コツ、ポイント
蕗の水分を良く絞ること!水が出て味が薄くなります。普通の蕗で作る時は、葉がないので味が濃くなるかも?調味料の分量はお好みで変えて下さいね^^
材料
(3~4人分)
谷地蕗(茹でてアク抜きしたもの)
200gくらい
さつまあげ
100gくらい
★味噌
小さじ1強~半
★しょうゆ
小さじ1強
★みりん
小さじ2
★酒
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★一味唐辛子
少々
卵
2個
ごま油(炒め用)
適量
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
旦那が春の山菜「谷地蕗」を取ってきました。 おひたしにお味噌汁もいいけど、 卵とじがおいしいと聞いたので、味噌入りで作ってみました^^
1.
谷地蕗は、こんなかわいい黄色い花が咲きます♪主に北海道にあり、本州の山にもあるそう。沢にあります。花は食べません。
2.
谷地蕗は、塩を入れたお湯で、軽く茹でて、半日~1日水に付けておき、アク抜きします。
3.
アク抜きした谷地蕗は、良く水を絞り、食べやすい長さに切ります。さつま揚げは薄めにスライスします。★の調味料を混ぜておく。
4.
ゴマ油を入れたフライパンを熱する。さつま揚げを軽く炒めたら、谷地蕗を入れ調味料を入れて、ササッと炒める。
5.
卵を割りほぐし、フライパンに入れてとじる。あまりここで混ぜないように!4~5回箸でさ~さ~と混ぜる感じで出来上がり。
6.
味が薄ければ、塩コショウで整えてください。普通の蕗でもおいしくできると思います^^
https://cookpad.com/recipe/794024
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