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うちの「基本ミートソース(ボロネーゼ)」
by ケチャ&ウル
2009.8.6話題入り。野菜を多めに使い、赤ワインで煮込みます。
コツ、ポイント
・こってり好きさんは、炒めるオリーブオイルを多めにしたほうが美味しいと思います。 ・最低でも20分、できれば1時間近く煮込む(水分が足りなくなったら適宜足して)と味の円やかな美味しいソースになります。
材料
(2~4人分)
トマト水煮缶
1缶
合いひき肉
約300g~
オリーブオイル
大さじ1~3
●にんにく
1かけ
●玉ネギ(中)
1個
●セロリ(小さめ)
1本
●人参
1/3本(約50g)
赤ワイン(あれば)
50cc
トマトペースト(Tomato Puree)
大さじ1強
中濃ソース
大さじ1
コンソメ
1個
塩、胡椒
適量
ベイリーフ、タイム、オレガノなど
適量
砂糖
1~2つまみ
小麦粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
友人に教えるために、うちのボロネーゼ(厨房で働いていた頃の先輩に教えてもらったのが元です)をなるべく簡単にレシピ化しました。
1.
●の野菜はすべてみじん切りにしておく。 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
2.
玉ねぎ、セロリ、人参の順に加えていき「透明感が出てくったりするまで」じっくり弱火で炒める。
3.
肉を加えいため合わせ、肉の表面の色が変わったらさらに小麦粉を加えて馴染ませます。
4.
赤ワインを加え、強火にしてアルコール分をとばす。
5.
トマトペースト、トマト缶(手でつぶしながら)を加え、さらに空になった缶に水を2/3位入れ、中身を洗うように加えていく。
6.
コンソメ、ベイリーフ等のハーブを加え、20~30分程度煮込みます。(途中で焦げないように混ぜて)
7.
肉が柔らかくなり、色が円やかになってきます、途中水分が減ったら水を足して、最終的にはとろっとした状態に。
8.
仕上げに、中濃ソースを加え、塩、こしょう、酸味がたつようであれば砂糖を加えて味を整えて完成。
https://cookpad.com/recipe/794159
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