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マンゴー&ココナッツのトロピカルカレー
by なないく
口に入れた瞬間に広がるココナッツの風味とマンゴーの優しい甘さが爽やかなちょっぴり異国風のぽってりカレーです❤
コツ、ポイント
今回使ったマンゴーは1個で270gでしたが少々の差は全く問題ないと思います♪ カレールーは『こくまろ』の中辛を使用しています。 鍋で炒めると焦げ付きそうな場合には先にフライパンで炒め煮込む段階から鍋でお願いします。
材料
(3~4皿分)
豚肩ロース薄切り肉
100~150g
玉ネギ
1個
人参
1本
ジャガイモ
小3個(大なら2個)
ココナッツミルクパウダー
1袋(60g)
お好みのカレールー
5皿分
フライドオニオン
20g
マンゴー
1個
このレシピの生い立ち
ずっと家にあったココナッツミルクパウダーとお友達にもらったマンゴーが冷蔵庫にあったので思いつきで作ってみました。
1.
人参は洗って皮をむきひと口大に切ったらラップに包み楊枝で数箇所穴をあけ600Wで2分加熱する。玉ネギはくし形に切る。
2.
ジャガイモは洗って皮をむき大きめのひと口大に切る。鍋にオリーブ油を入れ熱し温まったら肉を入れ炒め色が変わったら取り出す。
3.
同じ鍋に再びオリーブ油をひき熱し玉ネギを入れ色ずくくらいまで炒めたらジャガイモ 人参 肉の順に入れ炒める。
4.
大きめの耐熱ボウルなどにココナッツミルクパウダーと湯を入れよくとかす。鍋に加えアクを取りながら15分ほど中火で煮込む。
5.
その間にマンゴーの皮をむき実の部分をミキサーかFPにかけてピューレ状にする。15分煮込んだ鍋の火をいったん止める。
6.
カレールーを割り入れ溶かし再び火をつける。フライドオニオンを入れ5分ほど煮込んだらマンゴーを加えさらに5分煮込む。
https://cookpad.com/recipe/794271
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