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ふわ~んふわん*プレーンシフォン20cm
by ぶるーぽぴー
ふわ~んふわん~*しっとり~*20cm型のシフォンで思う存分味わってください。卵6個使い切り,BP添加物なし。
コツ、ポイント
量がかなり多いので,ボウルは大きめ(直径25cm)で作る方がいいです。 オーブンの庫内の高さが20cmは欲しいです。(最低16cm)15分くらいで焦げるようならアルミホイルをかぶせて焼いて下さい。
材料
(20cm型1個分)
卵
L 6個
砂糖(上白糖でOK)
120g
水(牛乳でも)
70cc
サラダ油(健康油NG)
70cc
薄力粉
125g
■
■基本*プレーンシフォンケーキ ID:746602 参照
このレシピの生い立ち
『基本*プレーンシフォンケーキ』の20cm型でのレシピです。焼き上がりのふわふわを見て欲しい~
1.
卵白と卵黄を分け,大きめのボウルに卵黄を入れる。 粉はふるう。 水と油は一緒に量っておく。
2.
卵黄のボウルに,砂糖の内,40gを入れよ~く混ぜる。(泡立てなくてよい)
3.
水+油を少しずつ加えながら,よ~く混ぜる。(バシャバシャの状態)
4.
粉をもう一度ふるいながら一度に加え,ホイッパーを立てて真ん中からぐるぐる混ぜ,徐々に粉をなじませ,最後にしっかり混ぜる。
5.
混ぜ終えた状態 (ゆるいホットケーキの生地位) オーブン予熱始める(目安)
6.
メレンゲ:卵白に残りの砂糖を3~4回に分けて加えながら,泡立てる。 つやつやしてきたら→
7.
ビーターをはずし,手で丁寧に全体を混ぜ,気泡を整える。 ピンと角が立つくらいまで。
8.
卵黄生地のボウルにメレンゲの1/3を加え,綺麗に混ぜ込む。
9.
メレンゲ残りの1/2を加え,生地の上の方で卵白の固まりを崩しながら混ぜる。 (下の方の生地と十分混ざってなくてもよい)
10.
メレンゲの残りを加え,9と同じく生地の上の方で卵白の固まりを崩す。 量が多く心配な場合は,2回に分けて加えるとよい。
11.
固まりが見えなくなったら,徐々に下の生地にも混ぜ込む。 ほぼ混ざってふわふわの生地になったら→
12.
へらに持ち替え,底の方の濃い生地をすくい上げるように混ぜる。 (15~20回)
13.
全体に混ざり,濃い色の生地が見えなくなった状態。 これでストップ! 混ぜすぎないで。
14.
何も塗らない型に,高い位置からゆ~っくり,周囲に回しながら,型に均等に流し込む。箸を立て3~4周し気泡を抜く。
15.
■ガスオーブン 180℃15分→160℃18分計33分■電気オーブン:予熱200℃175℃35~40分(目安)
16.
焼けたら,すぐオーブンから出し,カップ等に逆さまにして冷ます。
17.
出してすぐ! 大きくふくれています。→
18.
2時間ほど冷ましたところ。 型の高さくらいに縮みます。
19.
シフォンナイフか長めの竹串で,ゆっくり型に押しつける感じではずす。 側面→筒の周り→底の順に。
20.
ちょっと引っかかりましたが・・・ (^^;)
21.
切ってみると~* シューッと音がして ふわ~んふわんで 立ちません。 しっとり~やわやわ~
22.
*添加物,香料なし *たまごのやさしい味がします。
23.
★電気オーブンでの焼き時間など 『基本*プレーンシフォンケーキ』に詳しく載せています。 ぜひ,参照下さい。
https://cookpad.com/recipe/794324
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