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No,8 チャプチェ 韓国料理
by ジョンヒ
チャプチェはさまざまな行事に欠かせない料理です。 それぞれを炒めて合わせるだけ。思ったより簡単に出来ますよ
コツ、ポイント
野菜の食感を楽しむため茹で過ぎたり炒め過ぎないでね。 炒める時の油は少しで。
材料
韓国春雨
200g
牛薄切り肉(5cmに千切り)
100g
しいたけ(千切りする)
3枚
きくらげ(水で戻し1口大に)
5g
ヒラタケ(塩水で茹でて一口大に)
100g
ほうれん草(塩水で茹でて5cmに)
150g
たまねぎ(長さ5cmに千切り)
100g
にんじん(長さ5cmに千切り)
100g
たまご(金糸卵を作る)
1個
サラダ油、塩
少々
■
A.ほうれん草、ヒラタケのヤンニョム
塩
小さじ2/3
おろしにんにく
小さじ1
ごま油
小さじ2
白ゴマ
小さじ1
■
B. 牛肉、きくらげのヤンニョム
しょうゆ
小さじ2
砂糖
小さじ1
きざみねぎ
小さじ1/2
おろしにんにく、ごま油、白ゴマ
各小さじ1
こしょう
少々
■
C. しいたけのヤンニョム
しょうゆ
小さじ2
砂糖
小さじ2
ごま油
小さじ2
■
D. 春雨のヤンニョム
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ1と1/2
水あめ
大さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
チャプチェはさまざまな行事に欠かせない料理です。 それぞれを炒めて合わせるだけ。思ったより簡単に 出来ますよ。
1.
ヤンニョムで下味をつける。(A,Bは各半分ずつ使う)
2.
フライパンにサラダ油をいれ熱してたまねぎ、にんじん、牛肉、きくらげ、しいたけ順に強火でサッと炒める。
3.
サラダ油は最小限でいためてね。ヤンニョムにもごま油がはいているので。たまねぎ、にんじんは塩を少々入れて。
4.
たっぷりの熱湯に春雨を入れ6分ゆで水にさらして水けを切って2-3等分に切る。サラダ油1/2tをまぶしておく。
5.
フライパンにDを入れ煮立たせすこしどろっとなったら(泡が大きく沸いてくる)春雨を加え味をからめる。
6.
水っぽくないよう水分をとばしてあら熱をとっておく。
7.
たまご以外の具を入れたボウルに3を加え混ぜる。最後にたまご2/3をいれさっと合わせる。味調節は塩で。
8.
皿に盛り残りのたまごをのせ白ゴマをふる。
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