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春の味覚ウドで『ウドのナムル』
by 主夫の英明
独特のほろ苦さと香りが口いっぱいに広がるウド。 そのウドを使ってのナムルです。 混ぜている青菜はセリか三つ葉がお勧め
コツ、ポイント
千切りした皮を使ってきんぴらにしても美味しいですよ。 ★たわしで洗う際は、ウドの根元から葉先方向に優しく洗って、産毛を取り除いてください
材料
(4人分)
ウド
1~2本
三つ葉かセリ
1把
人参(中)
1本
ごま油
大匙2杯
薄口醤油
大匙1杯
砂糖(入れなくても可)
大匙軽く1杯
胡麻
適量
このレシピの生い立ち
同居人が苦手なウド。でもオラは大好き。 そこで同じく春の味覚のセリと一緒にナムルにしたら大正解!
1.
ウドは使用前に表面の産毛を、たわしを使って優しく取り除いておく。 ウドは葉っぱも皮も食べられます、捨てないように
2.
ウドの皮を剥き、スライスしたものを、水1リットルに酢を大匙1杯を加えた水に10分ほど晒してあく抜きをする
3.
青菜(セリか三つ葉)は下茹でして、冷水にさらしてから硬めに絞り、適当に切っておく。 人参は千切り。
4.
水切りしたウドと他の食材、それに調味料を全部混ぜるだけ
5.
なお、こちらは残った葉や皮を使っての天ぷらです。 皮は千切りにして。酢を加えた水にさらして使ってください。
https://cookpad.com/recipe/795847
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